A burrata egy dél-olaszországi eredetű, friss sajt, amely leginkább Puglia régiójában vált híressé. Megjelenésében hasonlít a friss mozzarella sajthoz, ám közepében krémes, vajas töltelék található, amelyet stracciatella-nak neveznek, és ez adja meg igazi karakterét. A burrata gyengéd, selymes textúrájú, ízében pedig gazdag és enyhén savanykás, ami különösen jól harmonizál friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, illetve párolt vagy grillezett hússal.
Ellentétben a hagyományos mozzarellával, amelynek állaga általában egyöntetű és sima, a burrata változatos textúrát kínál, a külső gumihoz hasonló hártyától a belső krémes állagig. A sajt elkészítése során a mozzarella friss sajtját először meleg vízben formázzák gömb alakúra, majd a gömb közepét krémmel és mozzarella-szálakkal töltik meg, ezzel alkotva meg a burrata jellegzetes szerkezetét. A burrata ezt követően frissen, lehetőleg az előállítást követő 24 órán belül kerül fogyasztásra, hogy ízvilága a legteljesebb legyen.
A burrata az olasz gasztronómia egyik különlegességeként mondható el, és nemzetközi szinten is növekvő népszerűségnek örvend, gyakran szerepel előételek és saláták központi elemeként a menükön. A sajt sokoldalúsága miatt számos ételkészítési stílusban jól alkalmazható, hiszen képes összekötni különféle ízeket és textúrákat, miközben maga az étel a figyelem középpontjában marad.
Természetesen a burrata is megtalálható az Onios étlapján.
Burrata készítése
Burrata készítése aprólékos folyamat, mely kiváló sajtkészítési technikát igényel. A frissesség és jellegzetes íz érdekében a megfelelő alapanyagok és módszertan betartására van szükség.
Alapanyagok
- Tehéntej: A burratához először is magas minőségű friss tehéntej szükséges.
- Tejszín: A gazdag krémes textúráért adnak hozzá tejszínt a sajtmasszához.
- Oltóanyag (rennet): Az oltóenzim segít a tej alvadásában.
- Citromsav: Ez a sav segíti az alvadás folyamatát.
- Só: Az ízesítéshez és tartósításhoz használt összetevő.
A készítés folyamata
- A tej előmelegítése: A tej enyhe melegítésével kezdődik a folyamat, lehetővé téve a citromsav és az oltóanyag egyenletes eloszlását.
- Az alvadás: A rennet hozzáadása után a tejnek kellő időt kell hagyni, hogy megdermedjen.
- A sajt túró részeinek elkülönítése: Az alvadt tejmasszát óvatosan fel kell vágni és meg kell mozdítani, hogy a túrószemcsék elkülönüljenek a savóból.
- A sajt kihúzása: A sajt túrószemcséket forró vízbe mártják, majd kézzel nyújtják, amíg fényes és rugalmas nem lesz.
- Töltőanyag hozzáadása: A nyújtott sajt közepébe kerül a krémes keverék, amely tejszínből és apró túrószemcsékből áll.
- Formázás és hűtés: Ezt követően a sajtot gombóc alakúvá formálják és hűtővízben hűtik le.
Tárolás és eltarthatóság
- A burrata felületét általában vékony műanyag réteg borítja, ami megvédi a külső behatásoktól.
- Hűtés: A friss burratát hűtőszekrényben kell tárolni, hogy megőrizze minőségét.
- Eltarthatóság: A sajt eltarthatósága rövid, általában a készítést követő néhány napon belül fogyasztásra kerül.
- A burratát mindig hűtve, de szobahőmérsékleten kell felszolgálni a legjobb ízélmény érdekében.
Burrata felhasználása
A Burrata egy sokoldalú olasz sajt, amelyet frissen, hidegen szolgálnak fel, hogy teljes mértékben érvényesüljön krémes textúrája. A következő szakaszokban áttekintjük, hogyan emeli ki a Burrata az ízeket különféle ételekben: salátákban, tésztákban és pizzákban, valamint előételekben és sajttáblákban.
Salátákban
A Burrata gazdag és lágy textúrája ideális kiegészítője a könnyű, friss salátáknak. Különösen jól illeszkedik a friss zöldsalátákhoz, mint az rukkola, és gyakran használják Caprese salátához, ahol a paradicsom, bazsalikom és olívaolaj egyszerűsége tökéletesen harmonizál a Burrata lágy és enyhe ízvilágával.
Tipikus Burrata saláta receptek:
- Caprese saláta a következőkkel:
- Burrata
- Paradicsom
- Bazsalikom
- Extra szűz olívaolaj
- Őszi saláta:
- Érett őszibarack vagy dinnyével
- Rukkola
- Frissen őrölt fekete bors
Pasta és pizza
A Burrata méltó társa bármely tésztának vagy pizzának, ahol fokozza a fogás gasztronómiai élményét. A Burrata-t nem szükséges túlzottan főzni; elég, ha a tészta vagy pizza tetején elhelyezve összeolvad a hőtől, ezzel gazdag ízvilágot kölcsönözve az ételnek.
Pasta és pizza Burratával:
- Főtt pasta:
- Friss bazsalikommal és cherry paradicsommal
- Pizza:
- Előmelegített, ropogósra sült tésztára helyezve
- Zöldségekkel és gyógynövényekkel
Előételek és sajttáblák
A Burrata előételként vagy részeként egy gazdagon összeállított sajttáblának rendkívül ízletes és látványos választás. Tálalható grillezett crostinival vagy friss baguettel, amely tökéletesen kihozza krémes belső ízét és textúráját.
Előételek és sajttábla ötletek Burratával:
- Burrata toast:
- Ganajos kenyeret kínálunk hozzá
- Fűszerekkel és grillezett zöldségekkel dúsítva
- Sajttál:
- Különféle sajtok
- Friss gyümölcsök, mint szőlő vagy szeletelt körte
- Diófélék vagy olívabogyók mellé
A Burrata felhasználása sokrétű, és minden érintett fogásnál a sajt frissességét és gazdagság ízvilágát helyezi előtérbe.
Burrata és egyéb sajtok
Burrata, az olasz eredetű friss sajt, textúrájában és ízében is különleges, előállítása során pedig több más sajttípushoz hasonló összetevőket használnak fel.
Mozzarella és burrata összehasonlítása
Burrata rendkívül hasonlít a mozzarellához, hiszen alapvetően mozzarella sajt, amit friss tejszínnel és sajttörmelékkel (ricottával) töltöttek meg. A mozzarella jellemzően vízibivaly- vagy tehéntejből készül, és alacsony zsírtartalommal rendelkezik, míg a burrata zsírosabb, cremesebb textúrát kap a beletöltött friss krémnek köszönhetően.
Mozzarella:
- Alapanyag: Vízibivaly- vagy tehéntej
- Textúra: Rugalmas, szálkás
- Íz: Enyhe, tejes
Burrata:
- Alapanyag: Mozzarella (külső réteg), sajt törmelék és friss tejszín (belső)
- Textúra: Krémes belső, rugalmas külső
- Íz: Gazdag, tejszínes
Sajtvariációk a világ körül
Számos sajt készül a világ különböző részein, különféle tejfajták és eljárások felhasználásával. Az olasz sajtok közül a burrata a legfrissebb típus, míg más országokban más textúrájú és ízvilágú sajtok kerülnek előtérbe.
Néhány jellegzetes sajttípus:
- Franciaország: Camembert – Érlelt, penészgombával borított héj
- Görögország: Feta – Sós, morzsalékos textúra, juh- vagy kecsketejből
- Svájc: Emmentaler – Kemény sajt, jellegzetes lyukakkal
Mindegyik sajttípusnál más-más alapanyagok és készítési eljárások adnak egyedi minőséget, de a friss sajtok, mint a burrata és a mozzarella, különösen népszerűek a frissesség és a könnyű ízvilág miatt.
Kép stockking-tól a Freepik oldalról.
