Mint a legtöbb étel receptjének, a carbonara spagettinek az eredete is homályos, de több legenda is körüllengi. Mivel a „carbonara” szó szerint azt jelenti: a „szénbányász felesége”, ezért egyesek úgy vélik, hogy először olasz szénbányászok számára készítették el kedveseik, mint bőséges, laktató ételt. Mások azt mondják, a carbone arra utal, hogy eredetileg faszénrács felett készült, de az sem kizárt, hogy valamikor a tintahal tintájával színezték, így az sötét, szén színű lett. Felmerült még, hogy a „charcoalmen”, vagyis egy Olaszország egyesítésekor fontos szerepet játszó titkos társaság tiszteletére készült el először, de az sem kizárt, hogy a név egy római, Carbonara nevű étteremből származik.

A budapesti Oinos olasz étteremben az eredeti Spaghetti carbonarat készítjük el Önnek, friss olasz hozzávalókkal: Guanciale szalonnával, Pecorino sajttal, tojással és fekete borssal.